PASTAS MARROQUÍES DE ALMENDRA

Sin duda puedo decir que estas pastas son uno de mis manjares favoritos. Hace unos años Mister Sugar y yo viajamos a Marrakech y nos enamoramos... del olor, de la cultura, de la comida... y recuerdo que para el postre siempre pedíamos las típicas y famosas pastas árabes, pero hay algunas que personalmente empalagan un poco, pero hay otras, concretamente las de almendra que son... bufffffff tremendas. A nosotros nos encantan los postres con frutos secos, especialmente los de almendra, así que rebuscando y rebuscando encontré una receta de unas galletas llamadas galletas en blanco craqueladas a las que les dí mi toque marroquí y hace años que llevan siendo el desayuno, merienda, tentempié favorito de mis allegados y mía; recien hechas quedan muy ligeras y al día siguiente  ganan consistencia, tipo mazapán pero más ligero y con el delicado sabor de la mezcla de especias y almendra.

 Así que no os hago esperar más y os dejo la receta con el paso a paso para que al igual que nosotros podáis disfrutar de ellas. Podéis modificar las cantidades de canela, cardamomo o podemos sustituir el agua de azahar por ralladura de naranja o limón, incluso les podéis añadir cacao puro en polvo y quedan buenísimas también, es una receta muuuuuuuuuuuuuuy fácil y versátil, pero hay que seguir bien los pasos para que nos queden con esa apariencia craquelada tan apetecible. Vamos allá:

• 300 g de almendra cruda molida
• 2 huevos
• 180 g de azúcar
• 1 cucharadita (teaspoon) de levadura 
• 70 g de harina
• 1 cucharada (tablespoon) de Agua de Azahar 
• 1 cucharadita (teaspoon) de canela molida
• 1 pizca de cardamomo molido
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas para rebozarlas.

1. Se mezcla la almendra con el azúcar, la levadura , la harina, la canela, el cardamomo y la sal en un bol. 

2. Batimos los huevos como para tortilla con la cuchara de agua de azahar y se lo añadimos al bol que tenemos reservado y nos quedará una masa como la que veis en la foto:

3. Hacemos bolas con la mano, las rebozamos por azúcar glas, procurando hacerlas todas del mismo tamaño, porque si no, no se craquelarán por igual, lo importante es que quedén craqueladas o cuarteadas por fuera, lo que le da un toque crujientito mientras por dentro quedan tiernas y jugosas.

4. Ponemos las bolitas en la bandeja del horno rociada con spray desmoldante tipo Dübör (aquí al mejor precio).

5. Las horneamos calor abajo y arriba sin aire a 180º unos 15 minutos y las sacamos.

6. Esperamos unos minutos para retirarlas de la bandeja puesto que están muuuuy tiernas y frágiles y se romperían con facilidad, y las dejamos enfriar encima de una rejilla.

Y LISTO: A DISFRUTAR

Aprovecho para dar las gracias también a "Cupcakes Delicity" por el premio que me entregó al "Best Lovely Blog", estoy abrumada porque sois varios ya los que me habéis elegido y premiado como uno de vuestros blogs favoritos, y eso sí que es un premio, el mejor que pueda desear, así que GRACIAS INFINITAS, y espero poder seguir endulzando muchas más vidas. Besotes enormes!!

BIZCOCHO ESPONJOSO SUPER-ALTO SABOR PRINCESAS (Tradicional y Thermomix- Mycook)

¿A qué saben las princesas? Es algo que la verdad nunca me había planteado... Pero esa obsesión mía de probar todo lo que sale al mercado me encontré esto: "Princess Cake and Cookie Bakery Emulsion" y pensé: ¿Cómo lo hacen? ¿Exprimirán princesas? ¿las pondrán a secar y luego las infusionan??? je je je, esta cabeza mía no para... así que no me lo pensé dos veces y quise saber a qué saben las princesas, y: SABEN A GLORIA!!!!: a una mezcla de limón, almendra y vainilla buenísima, que apetecía chupar la cuchara al añadirlo al bizcocho...

Así que aprovechando la comunión de Tania le hice su tarta sabor a princesas, y el resultado me encantó!!! Así que ahora: me prondré con cupcakes sabor princesas, galletas sabor princesas, tortilla de patata sabor princesas... ufff no, eso mejor que no... je je

Bueno, os dejo con la receta de este nuevo bizcocho que salió de mis locos experiementos en la cocina para tener una alternativa al MSC que es bastante seco, y que resultó un éxito porque es un bizcocho compacto  ideal para cubrir con fondant pero muy jugoso, perfecto para aquellos que no les gustan los bizcochos empapados con almíbar, además os dejo las dos formas de elaboración: Tradicional y con Thermomix o Mycook, y también la aternativa por si queréis hacerlo de chocolate, espero que os guste!! 

La cantidad indicada nos da para una tarta de dos pisos, es decir: para un molde de 20 cm y otro de 15 cm

• 500 g azúcar
• 4 huevos
• 300 g aceite (girasol o en otro caso: aceite de oliva suave)
• 200 g leche
• 1 teaspoon (cucharadita) de esencia al gusto (en este caso: Aroma Princesas en pasta)
• 450 g harina
• 2 sobres de levadura (30g)
• Una pizca de sal

Tradicional:

1. Ponemos el horno a calentar a 170 grados.
2. Por un lado mezclamos todos los ingredientes secos en un bol: azúcar, harina, levadura, y la pizca de sal. Lo tamizamos bien (recordar que esto en muy importante).
3. Por otro lado: batimos hasta blanquear los huevos con el azúcar, y le añadimos poco a poco sin dejar de batir el aceite, la leche y la esencia hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Incorporamos la harina a la mezcla de los huevos con cuidado sin batir en exceso.
5. Engrasar los moldes con spray desmoldante y verter la masa.
6. Horneamos 1 hora aproximadamente a 170 grados, posiblemente dependiendo del molde, con calor arriba y abajo. 

Thermomix:

1. Ponemos el horno a calentar a 170 grados.
2. Pulverizamos el azúcar, 10 segundos velocidad progresiva 5-7-10.
3. Añadimos la harina, levadura y pizca de sal. Tamizamos 6 segundos velocidad 3.
4. Le añadimos el aceite, leche, y huevos. Programamos 15 segundos velocidad 4.
5. Y horneamos según la preparación tradicional.

Si queremos hacerlo de chocolate las medidas serían:

• 450 g azúcar
• 4 huevos
• 300 g aceite (girasol o en otro caso: aceite de oliva suave)
• 200 g leche
• 300 g harina
• 150 g de cacao puro en polvo (tipo Valor)
• 2 sobres de levadura (30g)
• una pizca de sal

La tarta en esta ocasión la rellené con Swiss Meringue Buttercream al que saboricé con la misma emulsión del bizcocho: sabor Princesas, y la teñí de color rosa intenso con mi colorante favorito: Colorante Wilton Rose

Feliz semana, y que el sol por fin se deje ver para alegrarnos un poco la primavera, y a probar la receta, porque la vida sabor a Princesas es mucho más dulce y sabe mejor!!! Besos, abrazos y achuchones!!!

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Hoy os traigo la famosísima receta “Buttercream Suizo” conocida también por: Swiss Merengue Buttercream (SMBC), y a la que yo llamo “Butterswiss” para abreviar.

Es una receta espectacular: Deliciosamente ligera pero también estable, suave y lo que es más importante: nada empalagosa, y se puede usar tanto para decorar cupcakes como para rellenar y cubrir tartas; es la sustituta perfecta de la buttercream normal, que no suele gustar mucho por lo pesada que resulta por ese exceso de azúcar y mantequilla, en contra tiene que es bastante más complicada de hacer, pero el resultado merece el esfuerzo con creces, si os fijáis en la foto: es brillante, y al meterlo en la boca notas como se funde... ¡ay! que se me cae la baba encima del teclado y la armamos!!!

Si se opta por hacer la Butterswiss con claras pasteurizadas no es imprescindible conservar los cupcakes o las tartas en la nevera. Sí es necesario en verano a 30ºC, pero en invierno puedes dejar la tarta tranquilamente en un lugar fresco.

La receta es muy fácil de recordar: el esquema es 1-2-3 (1 parte de claras de huevo, 2 de azúcar y 3 de mantequilla), es decir: puedes hacer tanta cantidad como quieras. También se puede congelar perfectamente (y conservarla hasta 1 mes en el congelador). En ese caso déjala 24 horas descongelándose lentamente en la nevera. Antes de usarla tienes que dejarla a temperatura ambiente dos horas aproximadamente, y luego batir al menos 10 minutos.

• 100 g de claras preferiblemente pasteurizadas
• 200 g de azúcar (Si es glas mejor que mejor)
• 300 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Esencia al gusto

Ponemos una olla al fuego con un poco de agua. Cuando comience a hervir, bajamos el calor y ponemos sobre la olla el bol donde hayamos puesto las claras y el azúcar. Esto es lo que se llama "baño vapor" que es similar al baño María, pero con la particularidad de que hay que evitar que el agua hirviendo toque el recipiente donde pusimos las claras con el azúcar porque se cuajarían.

Vamos batiendo con unas varillas para "espumar" las claras y hacer que se vaya disolviendo el azúcar. El punto está cuando la mezcla alcanza los 50º o 60º; pero si no tenéis termómetro podéis tocar la mezcla con la punta de los dedos hasta que no se note el azúcar.

Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, montamos la mezcla hasta que forme un merengue muy fuerte, que haga picos y se mantenga (esto es muy importante, porque si no está bien montado, la crema no saldrá)

Este paso es aconsejable hacerlo con unas varillas eléctricas o un robot de cocina porque a mano sería toda una proeza conseguir el punto de las claras. 

Cuando el merengue esté montado, comprobaremos que está casi frío, si no es así, esperamos a que se entibie para evitar que la mantequilla se derrita y nos eche a perder la crema.

Con la batidora en velocidad baja, vamos añadiendo la mantequilla en trozos hasta integrarla toda; (en este momento podemos añadir la esencia que hayamos elegido) Subimos la velocidad y mezclamos durante al menos 6 minutos más, que no cunda el pánico: llegará un momento que parecerá que la mezcla se ha cortado y que está para tirar: NOOOOO sólo un poco más de paciencia y unos minutos más batiendo y: TACHÁN: La crema más suave, brillante y maravillosa del mundo mundial!!

Admite mil variaciones: le podéis añadir chocolate derretido y tibio, mermelada, puré de frutas, lemon curd, Nocilla, Nutella, galletas Oreo trituradas, leche condensada, dulce de leche, crema de queso, caramelo, coco, teñirlo de varios colores que como podéis ver en las fotos: queda con un color intenso y muuuuuuyyyy brillante y lo que se os venga a la imaginación! Sólo tenéis que integrarlo a la crema y: obtendremos una deliciosa butterswiss con el sabor que más nos guste.

Como siempre os animo a que la hagáis, a que no desesperéis porque el esfuerzo tiene recompensa y el resultado es inmejorable.
Y mandaros todos los besos y abrazos del mundo porque estoy muy pero que muy contenta con vuestro apoyo y las palabras tan bonitas que dejáis y que son muy pero que muy importantes para mí: Miss Sugar no sería lo mismo sí vosotr@s no estuvieseis ahí.
Y a los que no conozcáis mi página de Facebook os invito a que os paséis pues ya somos casi 1.400 dulces!!!, y en ella tengo un montón de fotos que me sería imposible subir al blog porque os saturaría!!! Teneis el enlace en el lateral del blog, pero por si no lo veis os dejo el enlace:

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